Agaves bleus

Le propre agave de la Casa San Martín est grandi et récolté dans les terres rouges des montagnes de Jalisco que sont riches de fer et autres minérales. Nôtre agaves sont nourris dans conditions idéales pour qu’ils atteindre un goût supérieur.

Jima

Patiemment, nous attendons de 7 à 10 ans pour l’agave mûrir à la perfection. Après, le fermier d’agave, ou jimador, le récolte dès les racines, tamise la terre et tire les feuilles pour atteindre la piña ou cœur de l’agave.

Cuisson

Cuisiner parfaitement tout le temps est essentiel pour nôtre procès, alors le temps et la température sont suivis avec exacte précision : 48 heures à 194º F.

Broyage

Les agaves cuits sont transférés vers une meule, où ils seront broyés pour séparer le jus des fibres. Le jus est mélangé à de l’eau de source naturelle provenant de la distillerie, un élément qui donne un goût unique que l’on ne retrouve que dans nos produits, et le produit de base unique de Casa San Matías.

Fermentation

Le jus d’agave est ensuite placé en cuves de fermentation où il restera 72 heures.

Distillation

Le jus fermenté est distillé dans des alambics dans lesquels il subira deux phases de condensation ; une opération réalisée lentement, à très basse température.

Vieillissement

Après la distillation, la tequila est amenée dans notre Hacienda, où elle vieillira dans les meilleures barriques de chêne blanc américain et de chêne français.

Mise En Bouteille

Chaque bouteille est réalisée avec passion, dans le souci du détail. Notre personnel contrôle assidûment chacune des bouteilles pour s’assurer qu’elles répondent aux normes les plus élevées.